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Mediterraner Tortelloni-Gemüse-Auflauf

12-15 Minuten
2

Zutaten

1 Packung Pasta Nuova Tortelloni mit Spinat und Pinienkernen
2 Karotten
100g Champignons
1 EL Rapsöl
400g stückige Tomaten
70ml Gemüsebrühe
1 EL Kräuter der Provence
1 Handvoll frische Petersilie
Salz, Pfeffer


Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform zur Seite stellen.
2. Karotten waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Einen Topf mit genügend gesalzenem Wasser erhitzen und die Tortelloni laut Packungsanleitung zubereiten.
5. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und darin Karotten und Champignons anbraten.
6. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Tortelloni mit der Soße vermischen und in die Auflaufform geben.
8. Das Ganze für 5-8 Minuten in den Backofen geben und anschließend mit frischer Petersilie genießen.

Wer mag, kann vor dem Backen etwas (veganen) Schmelzkäse obendrauf verteilen.

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